2021 マルサネルージュオンクレマンジョシルヴァンパタイユ赤ワイン辛口 750ml Domaine Sylvain Pataille Marsannay Rouge En Clemengeots：代官山ワインサロン Le・Luxe【超歓迎された】

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写真同じです
幼い頃からトラクターに乗ったり、セラーの中でバリックを転がして運ぶことを夢に描き続けてきたシルヴァン・パタイユは、その夢を現実とするためにボーヌの専門学校で醸造を専攻(BTAとBTSを取得)した後、ボルドーの学校で醸造を学びます(DNOを取得)。卒業してからの4年間を醸造コンサルタントとして複数の有名なブルゴーニュのドメーヌで務めました。1999年にわずか1ヘクタールの小さな畑でが古樹の植わった畑を購入し独立します。2001年に正式にドメーヌ・シルヴァン・パタイユを設立。ゆっくりと着実にドメーヌをつくり上げ、現在15ヘクタールを所有しています。
2008年からは一部の区画でビオディナミも開始。醸造は野生酵母のみで、原則的に全房で発酵させ、過度な抽出を避けまるで果皮を煎じるようにゆっくりと長めのマセレーション（30日前後）を行います。熟成には大樽も併用。その結果生まれるピノ・ノワールは、温かさの奥に確たるエネルギーに溢れ、ミネラル風味と清涼感そして美しい果実味と繊細な味わいがあります。
亜硫酸使用も非常に低く、ナチュラル志向が感じ取れます。ロゼにも1930～1956年植樹の古木を使用。マルサネ・ルージュ・ランセストラルは1930～1945年植樹の古木のみ使用する。その手腕は現地でも高く評価され、現在醸造コンサルティングの契約も15社に増加しています。　　
※公式HP資料より